Les vins de qualité (anciennement Q.b.A.) doivent subir des tests sensoriels et analytiques afin de recevoir un numéro d'essai officiel. Ils doivent être exempts de défauts viticoles d'aspect, d'odeur et de goût et correspondre à un profil de goût typique de la région. À cet égard, les vins de qualité se distinguent du vin de table et du vin de pays.

La production est soumise à une réglementation spécifique qui régit en grande partie les paramètres de vinification et de commercialisation (cépages, rendement maximal, teneur en sucre, degré d'alcool minimal, etc.)

Le Prädikatswein (anciennement Qualitätswein mit Prädikat) représente une catégorie supérieure de vins de qualité. Il est soumis à des exigences particulièrement élevées en ce qui concerne le poids du moût, l'état des raisins et le type de récolte.
Les vins du Prädikat doivent avoir un certain poids minimum de moût selon le niveau du Prädikat et la région de culture. L'enrichissement (chaptalisation) pour augmenter la teneur en alcool est interdit. Le poids du moût est mesuré à Oechsle pour déterminer le degré de maturité.

Les prédicats sont :

• Kabinett : Les vins Kabinett sont généralement des vins plus légers et plus élégants qui doivent répondre à certaines exigences de qualité : La teneur en sucre naturel du moût doit être d'au moins 76 degrés Oechsle à Baden. Selon l'expérience, les vins sont à boire dans les trois à cinq premières années.
• Spätlese : Comme son nom l'indique, ces vins sont récoltés à un stade plus avancé, lorsqu'ils sont pleinement mûrs. À Baden, les exigences minimales légales stipulent 85 degrés Oechsle.
• Auslese :Troisième niveau de qualité des vins du Prädikat allemand (voir niveaux de qualité) ; pour cela, les baies malades et non mûres doivent être triées. La teneur naturelle en sucre du moût à Baden est d'au moins 98 degrés Oechsle.
• Beerenauslese : Élaboré à partir de baies surmûries et noblement pourries dont le jus a une teneur en sucre naturelle d'au moins 124 degrés Oechsle à Baden.
• Trockenbeerenauslese : Vins élaborés à partir de baies ratatinées, nobles et pourries. À Baden, le poids minimum doit être de 150 degrés Oechsle.
• Eiswein : Le vin de glace est élaboré à partir de raisins qui doivent être congelés lors de la récolte et du pressage (récolte à un minimum de -7 degrés Celsius) et dont le poids doit atteindre au moins la valeur spécifiée pour un Beerenauslese.

Sources : Wikipedia et Badischer Wein.